Monday, October 28, 2019

Pengolahan Cumi-Cumi (Penanganan Hasil Perikanan)

 


Pengertian Cumi-Cumi

      Cumi – cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan laut Indonesia

      Cumi – cumi merupakan jenis dari Chepalopoda yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan protein yang cukup banyak

      Cumi – cumi mengandung asam amino esensial yang berguna untuk pertumbuhan dan pembangunan tulang

 

Penanganan

      Penanganan cumi di kapal tangkap merupakan langkah pertama yang penting dan sangat menentukan dalam penanganan ikan segar selanjutnya, saat cumi diangkat dari air, cumi segar itu sudah dapat ditentukan mutunya. Oleh karena itu, untuk dapat menangani cumi segar di darat dengan cara yang baik dan benar, perlu mengetahui terlebih dahulu penanganan apa saja yang sudah dilakukan selama ikan berada di kapal tangkap.Ricci (2011)

 

Jenis Produk Olahan cumi – cumi



Cara pengolahan cumi-cumi asap

      Cumi- cumi segar ( 7gr)

      Penyiangan ( pembuangan isi perut, kantong tinta,kepala,kulit, tulang belakang dan sirip) bagian punggung di belah

      Perebusan pada suhu 80-90oC selama 3 menit

      Ditiriskan pengasapan dalam 8 jam pada 70-80oC

      Perendaman cumi-cumi asap dalam air abu merang padi konsentrasi 0,0%,0,5%,1,0% selama 1 jam

      Dipotong lebar 2 cm

      Digoreng

      Pembumbuhan II dengan garam 3gr,200gr gula dan air 300 ml kemuadian diaduk

      Digoreng sampai kering

 


Penulis

Farida Mauludia

Rusyda Nur Adila

Erlinda Arianti Putri

Gery Purnomo Aji Sutrisno

Farid Mukhtar Riyadi

Gilang Cahya Levindo

Ilham Bayu Satrio

Gemael Chandra Siahaan

Devina Putri Eka

Safira Cynthia Ainin

Angga Dwi Sapto Ramadhan

M. Noorhadiansyah Alam

FPIK Universitas Brawijaya Angkatan 2015

No comments:

Post a Comment