Pengertian dan Macam-Macam Enzim (Biokimia Perikanan)

Pengertian Enzim

Menurut Safaria et al. (2013), enzim merupakan suatu protein yang memiliki aktivitas biokimia sebagai katalis suatu reaksi. Kerja enzim sebagai protein dipengaruhi oleh tingkat kondisi pH nya. Aktivitas optimal suatu enzim bergantung pada kondisi pH nya, kondisi pH yang optimum akan membantu enzim dalam mengkatalis suatu reaksi dengan baik. Masing-masing enzim memiliki pH optimum yangberbeda. Enzim tidak dapat bekerja pada pH yang terlalu rendah (asam) atau pH yang terlalu tinggi (basa). Pada pH yang terlalu asam atau basa enzim akan terdenaturasi sehingga sisi aktif enzim akan terganggu.

Menurut Jin et al. (2011), secara umum peningkatan suhu dalam kisaran tertentu dapat meningkatkan aktivitas enzimatik dan molekul substrat teraktivasi. Enzim adalah protein yang berperan dalam proses alami katalisis biologi. Ketika suhu lebih tinggi daripada suhu batas denaturasi, maka protein enzim mulai terdenaturasi. Dalam kasus ini, saat suhu diatas nilai kritis (39° C) protein LOX (Lipoxygenase) akan mulai rusak sehingga aktivitas enzimatik mulai menurun secara signifikan. Oleh karena itu, pengaturan aktivitas protein LOX dapat di atur melalui suhu, sesuai dengan sifat enzim.

Macam-macam Enzim

Menurut Suranto (2011), berikut adalah beberapa jenis enzim yang ada pada system pencernaan ikan dan fungsinya :

1. Amilase adalah enzim yang bertugas memecah karbohidrat

2. Lipase adalah enzim yang berfungsi menguraikan lemak yang ada dalam makanan

3. Protease berperan dalam mengurai protein menjadi asam amino

4. Selulase adalah enzim yang mengurai selulosa

5. Pepsin bertugas memecah asam amino yang diproduksi oleh bagian dalam atau tengah lambung.

6. Renin berfungsi menggumpalkan kasein menjadi prakasein

7. Karbohidrat berperan untuk menguraikan karbohidrat

8. Lactase berguna untuk memecah gula susu (laktosa) menjadi galaktosa.

9. Sukrase berfungsi memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa

10. Maltase berfungsi untuk memecah maltose menjadi glukosa

Menurut Sumardjo (2009), getah usus halus ikan mengandung enzim-enzim yang dihasilkan oleh beberapa kelenjar yang terdapat pada dinding usus halus. Enzim tersebut adalah :

1. Enterokinase berperan sebagai activator tripsinogen dan erepsinogen

2. Beberapa peptidase seperti amoni peptidase, tripeptidase dan dipeptidase

3. Disakarida-disakarida yang memecah disakarida menjadi 2 molekul monosakarida seperti laktase, maltase, dan sakarase

4. Glukosidase dan fosfatase

Publisher

Gery Purnomo Aji Sutrisno

Fpik Universitas Brawijaya Angkatan 2015

Daftar Pustaka

Jin G., J. Zhang, X Yu, Y. Lei and J. Wang. 2011.Crude lipoxygenase from pig muscle: Partial characterization and interactions of temperature, NaCl and pH on its activity. Meat Science. 87: 257-263.

Safaria, S., N. Idiawati dan T. A. Zaharah. 2013. Efektivitas campuran enzim selulase dari Aspergillus niger dan Tricoderma reesi dalam menghidrolisis substrat serabut kelapa. Jurnal Kimia Khatulistiwa. 2(1):46-51.

Sumardjo, D.. 2009. Pengantar Kimia :Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Penerbit Buku Kedokteran EGC. Jakarta. 650 hlm.

Suranto, A.. 2011. TerapiEnzim. Penebar Plus. Jakarta. 156 hlm.